13477
8
А вот лежал у меня в морозилке кусочек кабана с прошлого охотничьего сезона.
Дай, думаю, утилизирую.
Дай, думаю, утилизирую.
×
Солил сухим посолом смесью 10 гр нитритки и 15гр обычной соли на кг.
Хорошенько втерев посолочную смесь, завернул окорок в стрейч-пленку и убрал на неделю в холодильник.
Переодически вошкал и переворачивал.
На восьмой день в середину окорока засыпал дробленого перца и сухую овощную смесь.
Хорошенько втерев посолочную смесь, завернул окорок в стрейч-пленку и убрал на неделю в холодильник.
Переодически вошкал и переворачивал.
На восьмой день в середину окорока засыпал дробленого перца и сухую овощную смесь.
Духовка промышленная, плохо регулируемая и температура скакнула. Так что влагу малеха давануло)
Остудил под прессом, перевязал шпагатом и в коптильню.
Остудил под прессом, перевязал шпагатом и в коптильню.
Коптил 3 часа теплым дымом 60С.
Для первого опыта с кабанятиной, вполне неплохой вариант получился)))
Для первого опыта с кабанятиной, вполне неплохой вариант получился)))
Источник:
Ссылки по теме:
- Советы любителям выпечки: 30 ярких идей для украшения пирога
- Ужин №6. Курица-карри в сливочном соусе
- Рецепт пломбира как в детстве
- Сметаннички
- Что-то я сегодня весь такой кулинарный
Новости партнёров
реклама
бренд знакомый с детства.