Оценившие возможности этого кухонного агрегата хозяйки перестают покупать продукт № 1. Но когда хлеб в хлебопечке получается плотным, тяжелым и кисловатым, без желанной воздушности, легкости и пористости, то домашние начинают морщить носы и изъявляют желание отправиться в магазин за обычным батоном. Почему так происходит, и как научиться печь дома действительно вкусный и легкий хлеб?
Основным фактором, влияющим на текстуру хлеба, является качество муки. Для этой выпечки необходимо приобрести муку с высоким содержанием белка. Чем выше это значение, тем более пористым, легким и мягким получится готовый кирпичик. Причем корочка будет плотной и хрустящей, а мякиш – воздушным и легким. Для выпечки хлеба процент содержания белка в муке должен составлять хотя бы 12%.
1. Неподходящая рецептура. На первом этапе освоения рецептов хлеба, который готовится в хлебопечке, желательно пользоваться проверенными от опытных хлебопеков. Если один-два раза результат не устроил, то рецепт необходимо сменить и попробовать другой.
2. Неважное качество муки. Этот фактор обязательно отразится на качестве готового изделия.
3. Некачественные или просроченные дрожжи. Даже если все остальные компоненты идеальные, то качество и свежесть дрожжей обязательно скажутся на конечном результате.
4. Свежесть яиц. При наличии в рецепте яиц их надо обязательно проверять на свежесть, предварительно разбивая по одному в миску. Иначе весь труд пойдет насмарку.
Чтобы мякиш получился крупнопористым и нежным, опытные хлебопеки советуют придерживаться следующих рекомендаций:
- использовать качественную муку с высоким содержанием клейковины;
- заранее ее замачивать;
- повысить гидратацию теста, увеличив рекомендуемый объем жидкой составляющей;
- подсластить тесто медом или сахаром для придания более воздушной структуры;
- экспериментировать с рецептом, работая над изменением только одного ингредиента;
- приступать к работе только в хорошем настроении и с положительными эмоциями и получать от процесса удовольствие.
А какой хлеб – покупной или домашний больше любите вы и почему?
Источник:
- Только прочные швы: секреты идеальных пирожков из дрожжевого теста
- Прилипший блин: почему не получается снять его со сковороды и перевернуть?
- Поминальная еда: почему блины являются обрядовым блюдом?
- Причины сухости выпечки, приготовленной на дрожжевом тесте
- Как готовить тесто на блинчики, которые не ломаются при жарке?
А статья ни о чем.
А вот ржаного перепробовал кучу рецептов-всегда получается говно малосъедобное. Никак не получается поднять достаточно высоко...
2. Свежие дрожжи.
3. Если печка новая, не делать 2хчасовой хлеб.
Всё остальное приложится. Покупайте велосипеды, с этого хлеба вас разопрёт, как бройлеров. (Моей печке 10 лет, покупаю велосипед. А тут ещё карантин..)
До сих пор помню вкус, хотя прошло уже несколько десятилетий.
Это касается белого хлеба, а чтобы выпечь в хлебопечке черный (ржаной) надо очень постараться и действительно найти рецепт хороший, но все равно получится вариант бородинского или заварного (мне не очень нравится).